40岁云海肴创始人猝然离世！他曾让云南菜从胡同火遍全国

2025年9月19号，好几个媒体都报了，云海肴创始人赵晗因为突发心梗，18号在昆明没了，才40岁。

这消息一出来，餐饮圈和创业圈都炸了，要知道，他可是把云南菜从小众口味做成国民餐饮品牌的人，结果在品牌要往国际上闯的关键时候，突然就走了。

今天咱就聊聊他的创业故事，说说云海肴一路走过来遇到的麻烦，也琢磨琢磨中式餐饮连锁以后该咋走。

赵晗这起点其实挺高的，2004年他考进中国人民大学，一开始在历史系，后来转到新成立的国学院，还是国学院第一届毕业生，本来按部就班，读完书找个稳定工作也挺好，可他偏不。

2009年那会儿，他硕士还没毕业呢，就拉着三个80后伙伴，要开云南菜餐厅，说实话，那时候云南菜真没多少人知道，大家就只听过过桥米线。

更难的是，他们几个刚毕业没多久，手里没存款，赵晗没办法，只能去说服爸妈，把家里准备给他买房的30多万拿了出来，在北京后海开了第一家云海肴。

本来想凭着一腔热血干出点样子，可现实给了他们狠狠一击。

因为没经验，装修就出了一堆问题，开业后生意更差，平均每天亏五六千，才三个月就快撑不下去了，本来想就这么认栽算了？但他们没放弃，复盘后发现，问题主要出在选址上。

2010年，他们又想办法凑了钱，把第二家店开在了中关村，没想到，这次直接火了，第一个月就开始赚钱。

中关村全是科技公司和高校，年轻人多，云海肴那原生态的云南菜，尤其是招牌汽锅鸡，一下就抓住了年轻人的胃。

而且他们不搞传统酒楼那套复杂的，就围绕“新鲜菜”“新鲜人”“新鲜事”做体验，主要盯着20到35岁的女性顾客，特别是白领们，一半以上的客人都是这类人群。

跟那会儿其他80后创业者比，比如做西贝莜面村的贾国龙，赵晗这“文人做餐饮”的路子其实更险。

但他还真走通了，2014年还拿到了红杉资本的投资，后来在北京开了60多家店，又往上海、深圳这些城市扩，到2025年，国内29个城市都有云海肴的店，一共143家，全是直营的。

店越开越多，名气越来越大，麻烦也跟着来了，做餐饮的都知道，规模一上去，运营和管理就容易出漏洞，云海肴也没躲过。

近几年，总有人说他们家食材储存不当，品牌名声受了影响，虽然他们也整改供应链、加强门店检查，但最严重的一次，直接影响了国际化的步子。

2024年，云海肴在新加坡给字节跳动员工供餐，结果因为菜品里金黄色葡萄球菌超标，导致100多个人食物中毒。

这事儿在新加坡闹得挺大，对云海肴的打击可不是一般的大，老实讲，做云南菜本身供应链就难管，要用到不少特色调料和生鲜，现在还要跨国运输，环节多了，风险自然就高了。

你看人家麦当劳、肯德基，全球那么多店，品控都能跟上，云海肴这整改虽然及时，但中餐想做到这种标准化，怕是还有段路要走。

更让人意外的是，2025年初，云海肴董事会还调整了，赵晗不再当董事长，也不担任其他职务，换成另一个联合创始人朱海琴接手，还跟新投资人一起做了股份回购。

至于回购的股份是来自投资人还是赵晗，赵晗为啥退出，这些都没说清楚。

搞不清这里面具体情况，但一般来说，创始人退出管理层，多少跟公司发展方向或者遇到的困难有关，尤其是那会儿云海肴刚经历了食品安全风波，国际化又受挫，估计内部压力不小。

赵晗走了，云海肴接下来该咋发展，成了大家关心的事儿。

云海肴的品牌总监说，2025年餐饮行业会更注重多元化，传统和创新要结合，而且得回归“好吃”的本质，还要多用数字化和智能化的东西，提高效率和服务精准度。

很显然，这话没说错，现在做餐饮不靠数字化真不行，美团之前出的《2025中国餐饮数字化报告》里就提到，AI点餐、供应链溯源这些技术，能帮餐厅解决不少实际问题。

云海肴要是能把这些用到位，说不定能缓解供应链管理的压力，至于国际化，之前栽了跟头，现在得换个思路。

海底捞在海外就做得挺聪明，比如在新加坡，会结合当地口味改菜单，推出辣椒螃蟹口味的火锅。

云海肴要是也能这么做，把云南菜和当地食材结合起来，说不定能打开局面。

更何况，现在中餐在海外的市场规模还在涨，但跟日料、韩餐比，国际化的程度还不够，这对云海肴来说，既是挑战也是机会。

另外，赵晗的事儿也给所有创业者提了个醒，身体真的太重要了。

40岁正是干事业的黄金年纪，就这么突然走了，太可惜了，之前春雨医生的创始人张锐，也是因为过度劳累去世的。

说实话，创业者压力大是常事，但再忙也得顾着身体，不然赚再多钱，身体垮了啥都白搭。

而且，像云海肴这种创始人主导的企业，一旦创始人出了意外，后续的传承也是个问题。

是该找职业经理人，还是继续由创始团队接手，这得好好琢磨，不然很容易影响公司稳定，赵晗这辈子，算是在恰当的时候做了恰当的事。

从人大才子到餐饮传奇，他用16年时间，把一家小馆子做成了跨国品牌，还带火了云南菜，这已经很了不起了。

虽然他走了，但他留下的云海肴，还有他那种敢闯敢拼的劲儿，对整个餐饮行业来说，都是一种启发。

就像他朋友圈里写的：“那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了。”或许在很多人看来，当年他放弃稳定工作去开餐馆很疯狂，但正是这份“疯狂”，才成就了这段餐饮传奇。

而云海肴接下来的路该怎么走，能不能破解中式餐饮连锁的困局，咱们还得接着看。