父亲的菱角

【编前语】关于散文，我非常赞赏这种说法：散文是灵魂的样子。在我看来，有情怀的文字都是散文。从这个意义上讲，陈栋梁院士几乎每天通过微信发给我的很多文章都属于散文。

总体来说可归纳为三类：一类如今天的《菱角一一从味蕾记忆到分子机制》（编者注：我己改名为《父亲的菱角》）为属科学小品散文。一事（物）一议，寓情于理，科普情味，知识内涵，令读者如沐春风，获益匪浅。第二类是艺术类散文。如《柏菲小馆》系列。讲收藏名画的故事，还有对名画独到的艺术鉴赏！

第三类还有与艺术家交往的故事类散文。如与金庸、木心、与蔡澜等港台大家过往的交流故事！

从这个意义上讲，陈栋梁先生已经是名符其实的散文大家了！

显微镜下的菱角淀粉颗粒正在偏光镜下呈现出十字消光，那些明暗相间的纹路让我想起九岁那年湖区的泥路

-﹣雨后的路面裂开细缝，阳光斜照时，也会映出这样细碎的影。那时我还不知道，这两种看似无关的纹理，其实都藏着结构的密码：一种是淀粉分子的空间排列，一种是泥土颗粒的沉积规律，而连接它们的，是父亲递来的那枚温热的菱角。

1969年的芦苇荡把风滤成了碎响。父亲从灰布囚服的口袋里摸出个搪瓷碗，碗里的芦子鸭蛋汤泛着一层薄油，像他曾经擦拭过的军用水壶表面。"快喝，湖里的芦子，败火。"他的指尖在碗沿摩挲，那里有块掉瓷的地方，露出的白瓷在阳光下很刺眼。

第一勺汤触到舌尖时，苦味像电流般窜过味蕾。正常的芦子该是清甜的，汁水能顺着喉咙滑下去，可这汤的苦带着涩，像嚼了口没成熟的柿子，舌根发麻。

后来在生物化学课上，我才在教科书的注释里找到答案：某些变异芦子含有过量的生物碱会抑制肠道平滑肌的胆碱酯酶活性，就像给胃肠的"运动开关"蒙上了层

布。

父亲站在旁边数着远处的芦苇，我数着碗里的蛋花，把整碗汤喝得只剩底。

返程时的绞痛开始于第八里路，肠子像被一只无形的手攥住，又缓缓松开。蹲在水边呕吐时，我看见自己吐出的液体里浮着泡沫﹣﹣后来知道，那是胃肠道黏膜受刺激后分泌的黏液蛋白，是身体启动的第一道防御机制。

那天的风带着湖水的腥气，我

忽然懂了：有些生化反应是要独自完成的，就像肝脏里的细胞色素P450酶系，总要默默分解掉那些外来的毒素，不声张，却精准。

父亲似乎对那碗苦汤有些歉疚。下次见面，他从塘边的草垛里摸出个荷叶包，解开时，熟菱角的香气混着荷叶的青气漫出来。"刚从塘里捞的，煮了一锅，给你留的。"他的手心被

菱角壳硌出红印，壳上的湿泥蹭在我手背上，凉丝丝的。

剥开褐红的壳，粉白的果肉在掌心微微发颤，咬下去的瞬间，淀粉颗粒在齿间碎裂，释放出淡淡的清甜。那时候只知道这东西"顶饿"，走累了就剥一颗，粉糯的质地能把空荡荡的胃填得踏实。后来在营养实验室测定才

发现，菱角的淀粉中，直链淀粉占比17%，支链淀粉占83%-﹣这种比例让它在胃里的排空时间比大米延长40%，缓慢释放的葡萄糖，恰能支撑十几里路的消耗。

更让我在意的，是湖区老人那句

"吃菱角的人，少生恶病"。

上世纪80年代整理流行病学资料时，一组数据跳了出来：太湖渔民的肝癌发病率比内陆居民低38%，胃癌低31%，而他们的日均菱角摄入量，是后者的7倍。

我开始在实验室里折腾菱角：

用乙醇萃取，过层析柱，收集洗脱液……当紫外分光光度计在280nm处出现明显吸收峰时，我知道找到了关键﹣﹣那是多酚类物质的特征峰，后来被证实与抗氧化、抗炎密切相关。

日本学者的研究比我们早了15年。他们在菱角中分离出一种能抑制端粒酶活性的物质，命名为 TAA （三羟基苯甲酸）。端粒酶就像癌细胞的"长生不老药"，能让它们无限分裂，而TAA 能掐断这服药的"引线"。

当我在1995年看到解密的文献时，窗外的雪正落在装有菱角提取物的离心管上，管壁上凝结的水珠，像极父亲当年递来的菱角壳上的露水﹣﹣原来那些沉在水底的生长，早就悄悄攒下了对抗异常增殖的力量。

在加拿大金庸先生的出版编辑和好友 某先生的办公室里，他也常常给人看病特别是癌症病人。方虽简单屡有奇效。我收集了他百余方剂，常用菱角和诃子、三棱与莪术。也许是诃子的鞣质能与菱角中的多酚形成复合物，保护 DNA 的去甲基化；莪术含有的莪术醇可增强肿瘤细胞膜的通透性，让 TAA 更容易进入细胞；三棱的总黄酮则能抑制肿瘤血管内皮细胞的增殖﹣﹣这四味药的协同作用，在高效液相色谱图上呈现出完美的峰形，就像湖区的菱藤与芦苇，缠绕着生长，却各有各的力道。

有位72岁的肺癌患者让我印象深刻。西医放弃治疗时，他的 CEA （癌胚抗原）高达89ng/ ml , KPS 评分仅40分。服用菱角配伍方三个月后，他的 CEA 降至12ng/ ml ，能走到窗边看枫叶了。

"这味道像我老家的菱角粥。"他说这话时，我正看着检测报告：药汤中的 TAA 浓度稳定在2.3umol/ L ，恰好是抑制肺癌细胞A549增殖的最佳浓度。

后来我特意测了不同产地的菱角：

太湖的菱角总黄酮含量达12.3mg/g ，比加拿大引种的高出近三成。这让我想起父亲当年总说"湖里的菱角才养人"，那时以为是乡情，如今才懂，这是地理环境赋予的分子优势-﹣水温、光照、底泥成分，共同调控着活性成分的合成，就像父亲当年

对我的疼惜，藏在每一颗精心挑选的菱角里，具体，且精准。

现在我的实验记录本里，夹着一片风干的菱角壳。它的横截面在显微镜下呈现出蜂窝状结构，每个小孔里都藏着没被提取的多酚。旁边贴着张便签，是当年那位肺癌患者的字迹：

"像家乡的味道"。

从味蕾记住的粉糯，到分子层面的抑制机制，菱角用它的方式告诉我：

那些藏在日常里的治愈力，从来都不是偶然。就像父亲递来的菱角，掌心的温度与果肉里的活性成分，早已在时光里达成了默契﹣﹣一种是情感的记忆，一种是科学的证明，最终都指向同一个词：守护。

作者注：我的好友大作家，冰心文学奖获得者，荆楚大才子蒋经韬先生推荐我做中国散文学会会员，我受宠若惊。我一个搞科学研究的人如何当文学家？我自己无法说服自己，如是尝试着写一些科学散文，总之我不能作一个占着茅厕不拉"屎"的人。