蔡澜：潇洒走世间，快意度人生

2025 年 6 月 25 日，蔡澜在香港养和医院安详离世，这位与金庸、倪匡、黄沾并称 “香港四大才子” 的传奇人物，就此告别了他眷恋且尽情享受的人间。他的一生，是一本精彩纷呈的书，写满了对生活炽热的爱，在电影、美食、写作等多个领域都留下了不可磨灭的印记。

1941 年 8 月 18 日，蔡澜出生于新加坡，祖籍广东潮州。自幼，他便在多元文化的环境中成长，这为他日后开阔的视野和包容的性格奠定了基础。16 岁时，蔡澜前往日本求学，在日本大学艺术学部电影科编导系就读。这段留学经历，让他沉浸于电影艺术的世界，也开启了他与电影的不解之缘。毕业后，蔡澜出任邵氏电影公司的驻日经理，负责购买日本电影并发行到香港。1963 年，他定居香港，担任邵氏电影公司制作经理，正式投身香港电影行业。在邵氏，蔡澜积累了丰富的电影制作经验，参与监制了众多影片。

到了 20 世纪 80 年代，香港电影行业风云变幻，蔡澜应邹文怀邀请加入嘉禾公司。在嘉禾，他监制了《快餐车》《一个好人》《龙兄虎弟》等多部成龙主演的经典影片，这些作品不仅在票房上取得了巨大成功，更成为香港电影黄金时代的标志性作品，在全球范围内传播了香港电影的魅力。在电影制作过程中，蔡澜展现出卓越的眼光和对市场的敏锐洞察力，他能够精准地把握观众喜好，将动作、喜剧等元素巧妙融合，打造出一部部脍炙人口的佳作。

然而，命运的转折总是充满意外。20 世纪 80 年代末，电影行业逐渐陷入低潮，蔡澜的事业也面临挑战。但他没有被困境束缚，而是拿起笔杆，开启了人生新的篇章。他在香港《明报》等报刊开辟专栏，撰写食评。谁也未曾料到，这一偶然之举，竟让他意外开启了一场华人饮食文化的启蒙，成为 “香港初代美食博主”。蔡澜寻觅美味的足迹遍布全球，无论是繁华都市的高档餐厅，还是偏僻小巷的街头摊档，他都能发现美食的踪迹。他的笔下没有高不可攀的珍馐，而是专注于那些用朴素食材制作的、充满烟火气的人间至味。一碗猪油捞饭，在他的描述下变得活色生香：“一碗白米饭，淋上香喷喷的猪油，是多么美味！” 这道简单的菜肴，甚至被他列为 “死前必吃清单” 首位。

蔡澜的美食探索之路充满传奇色彩。他曾为了比较出最美味的云吞面，走遍香港、澳门和广州；为了品尝到最正宗的越南牛肉河粉，远赴法国、美国，最终在澳大利亚寻得心头好。在他看来，作为美食家，好奇心和阅历缺一不可，只有这样才能理解美食背后深厚的文化底蕴，对食物的认知才不会仅停留在表面的印象或口感。1997 年，在电影业摸爬滚打 40 年后，蔡澜彻底告别电影行业，全身心投入美食领域。他与电视台合作，推出《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》《蔡澜品味》等一系列旅游美食节目，节目中，他以幽默风趣的语言、渊博的美食知识和对生活的热爱，感染着每一位观众，节目收视率居高不下，成为 TVB 的王牌节目。2009 年，他打造美食王牌节目《蔡澜食尚》，并担任世界华人健康饮食协会荣誉主席；2012 年，他担任美食纪录片《舌尖上的中国》的总顾问，凭借对美食的深刻理解和独特见解，为这部纪录片增色不少，助力其在全国乃至全球范围内掀起美食文化热潮。

生活中的蔡澜，活得肆意洒脱。他烟酒不离手，热爱与美人交游，妻子方琼文理解并包容他的脾性，二人携手相伴，选择 “丁克” 生活。2023 年，方琼文意外离世，蔡澜深受打击，救妻时自己也意外摔倒，导致股颈骨摔碎。但即便如此，他也没有被悲伤彻底击垮，而是选择直面生活，摒弃旧屋珍藏，搬进尖沙咀酒店海景套房，继续以自己的方式享受生活 。

2023 年，蔡澜出版自传《活过》，书中分享了一段经历：一次乘坐夜机，遭遇强烈气流，身旁外国乘客吓得脸色惨白，紧抓扶手，蔡澜却悠然自得地喝着香槟。气流过后，外国乘客不服气地问：“你死过吗？” 蔡澜笑着摇头：“没有，但我活过。” 这简短的对话，恰恰是他一生的真实写照。他用一生践行着对生活的热爱，尽情 “吃喝玩乐”，尝遍世间美好，不留遗憾 。