九五传承，十味经典：丰泽园推出传统名菜庆贺95华诞

9月17日，中华老字号丰泽园迎来95周年华诞。该品牌以“九五烩珍馐 匠心传经典”为主题，在北京丰泽园饭店珠市口店举办了庆祝活动，并特别推出十道传统经典菜品，再现鲁菜技艺的深厚底蕴与时代新意。

敬匾仪式

上午10时18分，丰泽园饭店党支部副书记、副总经理李晓岱率领全体员工举行敬匾仪式。悬挂于二楼幸福厅的老匾熠熠生辉，自1930年创立至今，见证了几代丰泽园人的匠心坚守与文化积淀。创始人栾学堂、民国才子李琦等历史人物的故事通过展陈重现，让在场嘉宾深刻感受到丰泽园跨越世纪的文化传承。

三代同堂，技艺薪火相传

93岁的鲁菜泰斗王义均大师亲临现场，年轻一代厨师姜天勃、崔振、任跃等八位“接班人”齐行鞠躬礼，表达对传统技艺的尊崇与继承决心。著名书画家淳一先生亲笔题写的“匠心”卷轴徐徐展开，王义均与尹振江、安万国等前辈共同签名留念，象征着鲁菜技艺代际传承的庄严承诺。丰泽园还特别推出《传统经典菜品秘笈》，由王义均等四位烹饪大师为年轻厨师颁发，其中详细记录了葱烧海参、九转大肠等经典菜式的配方与工艺标准。

活动现场，中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、总经理周延龙向王义均大师颁发“鲁菜巨匠”奖杯，赞誉其“以金奖之姿奠定鲁菜高度，以一生坚守诠释工匠精神”;同时向丰泽园鲁菜制作技艺的传承人们颁发了“丰泽园鲁菜制作技艺接班人” 证书，传递出老字号矢志传承的决心。

为迎接95周年，丰泽园从传统菜单中精选十道经典菜品，组成“大师推介菜”系列。这些菜品既包括历来畅销的镇店名菜，如“葱烧海参”“九转肥肠”“水晶肘”等;也有重新复原的传统菜，如“烩虾蘑海参”“油爆贝仁”等;还有因时节食材重新调整的老味新作，如适合秋季的“虾子茭白”“锅塌丝瓜”等。

葱烧海参、水晶肘、油爆贝仁、虾子茭白

“烩虾蘑海参、炒鸡丝蜇皮这两道菜非常考验厨师功力。前者要求厨师把控好食材特性质感，汤汁的颜色也要恰到好处，不能太浓重，要透亮；后者要求刀工精准，掌控好烹制火候，”中国烹饪大师、曾任北京丰泽园饭店总厨的尹振江对本刊说。丰泽园鲁菜制作技艺第五代传承人、北京丰泽园饭店厨房部厨师长姜天勃在接受本刊采访时表示，这十道菜品选材更贴近当下市场，讲究“物美价廉、经典亲民”，如锅塌丝瓜、鸡茸银耳等做了适度改良，既保留传统工艺，又适应当代口味，价格方面也十分亲民。

烩虾蘑海参、炒鸡丝蜇皮

据悉，店庆期间，北京丰泽园珠市口店还对外开放非遗文化环廊，通过银制餐具、老菜单等文物展陈，构建起立体的文化记忆空间；结合“大师推介菜”，推出到店用餐的宾客享受全单优惠活动，邀请食客一同品味历史、体验经典。

(文/褚宏辚)