83岁蔡澜离世，12年前他曾来到长沙，对这道菜赞不绝口

6月26日，据蔡澜个人账号发布消息：我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日(六月初一)，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。

蔡澜是知名的作家、美食家、电影监制、主持人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。事实上，蔡澜和长沙颇有渊源。2013年，蔡澜第二次来长沙。作为知名的美食家，寻找美食自然是此次行程的重点之一。潇湘晨报采访当时接待过蔡澜的任大猛，他是长沙美食写作者、长沙历史写作者、长沙民俗研究者，他回忆了12年前蔡澜的这趟长沙美食行。

△2013年蔡澜在火宫殿，左一为火宫殿总经理谭飞，左三为任大猛

“他一下车立马吸引了所有人的目光”

潇湘晨报·晨视频：您能回一下2013年蔡澜先生到长沙的具体情形吗？

任大猛：当时蔡澜来长沙实际上是熬吧邀请的。蔡澜非常喜欢美食。但当时的长沙不像现在餐饮业这么发达。蔡澜对于熬吧带他去吃的一些地方就不太满意，包括早餐、小吃啊。他提出要到火宫殿去。我跟火宫殿关系比较好，我也经常写一些美食的文章，蔡澜也知道我。他就问我能不能带他到火宫殿去，我讲可以。当时我就立马跟火宫殿的老总谭飞讲了这个事。

当时坡子街已经修好了。蔡澜身高一米八几，头发全白，面色红润，穿一件白色偏红的中式上衣，非常有气质。我们一辆车把蔡澜带到火宫殿门口，他从车上走下来的时候，一下子吸引了所有人的目光。他很有明星相，大家觉得这是个大人物。随后蔡澜便在大家的簇拥下进入火宫殿。

△火宫殿

对冬苋菜赞不绝口，还连根买回去

潇湘晨报·晨视频：当时蔡澜吃了哪些长沙美食？

任大猛：他先到炸臭豆腐、葱油粑粑的档口，仔仔细细地看。然后就到了火宫殿小吃王国韶山冲包厢。

吃饭的时候，他对长沙的一切美食都非常感兴趣。我就负责跟他介绍长沙美食。我提到了长沙这个地方，有一种菜叫做冬苋菜，学名冬葵。这个菜在汉代以前就有栽培，湖南是产地之一。他一下子就非常感兴趣。当时谭飞就立刻吩咐厨师赶快上冬苋菜。上了两种做法：一个是把冬苋菜只取叶子，用浏阳豆豉水煮了打火锅；另一个是把冬苋菜的梗子炒辣椒和豆豉。他吃了都非常满意，频频点头。他当时就说了：这是我在湖南吃到的最好的菜。

他对这个菜非常感兴趣，还把餐厅里的带根没处理的冬苋菜买走了。

△冬葵

此外，他还品尝了毛氏红烧肉、臭豆腐等特色美食。我还记得蔡澜喝茶只喝很浓的普洱茶。

他奖掖后进，又非常直率

潇湘晨报·晨视频：你和蔡澜是怎么认识的？

任大猛：我写美食文章很多年了，也大量引用过蔡澜的文章。蔡澜就知道了长沙有一个写美食文章的叫任大猛。他说我美食文章写得好，他看了。

潇湘晨报·晨视频：你觉得蔡澜是一个怎样的人？

任大猛：蔡澜是一个很有魅力的人，前面说了，他走到坡子街，一下车就吸引了所有人的目光。非常打眼，就像个明星。

他也是个很和气的人，一个非常奖掖后进的人。他对于我们这些年轻的后生，不吝表扬。同时他也是一个很直率的人。

当时火宫殿端上的毛氏红烧肉，他就直言不讳地提出，瘦肉部分略柴，希望改进。那之后火宫殿迅速改良。到了湘菜大师刘中和手中，已经做得非常好了。

潇湘晨报·晨视频：您得知他去世的消息了吗？

任大猛：知道了。我感觉到很悲痛。他确确实实在美食领域是一个很耀眼的明星。他写的美食文章引导着我们。我们很多朋友都和他打过交道，包括陈晓卿。大家都感到非常惋惜。他笑对人生的态度，和奖掖后进的风度，都让我们感到非常亲切。

潇湘晨报记者李姝