蔡澜去世，曾说“四川的开水白菜最能代表中国美食”

6月27日下午，据@蔡澜 消息：我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日(六月初一)，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。

现年83岁的蔡澜，在2023年经历了跌倒摔碎股颈骨、妻子离世，近日有消息指蔡澜因身体出现问题，情况欠佳被送入医院，更在ICU留医观察。

蔡澜，生于1941年，与金庸、倪匡、黄霑并称为“香港四大才子”，四人标签分别是：写武侠的金庸、写科幻的倪匡、写歌词的黄霑、写美食的蔡澜。如今，“香港四大才子”已全部去世。

早年间，据成都商报，蔡澜在接受记者采访时称，曾到过几次成都，他喜欢四川美食，而他认为四川的开水白菜是最能代表中国美食的一道菜。

此外，蔡澜还称赞四川出美女，称他在成都有几个女性朋友都很漂亮。

作为美食纪录片《舌尖上的中国》的总顾问，蔡澜对这部片的评价很高，他说如果第二部继续请他，他还会参与。

金庸、倪匡、黄霑和蔡澜并称香港四大才子，他们也是好友。蔡澜谈到和金庸的故事，滔滔不绝。两人经常一起吃饭、旅行，“金庸说，除了太太之外，和我的旅行次数最多了。”

蔡澜从上世纪80年代开始写美食专栏，做美食节目，他的美味之旅遍布全球。从山珍海味到街边小吃，他都能品味出其中的美味与人生哲学。

美食烟火升腾、爱情活色生香、写作笔耕不辍，生意如火如荼，但蔡澜总有一种桀骜不羁和放浪形骸的形象。他不喜欢所有标签，他坦言，我只想做个有人味的人。

直到年老，蔡澜依然乐于接受新生事物。他对新科技敏感好学，电子产品要买最新款。玩微博、做直播，上综艺，在微博上跟粉丝互动，金句屡上热搜。

蔡澜说：“我一生就是给好奇心驱使到现在。”

在一档美食节目中，蔡澜分享了他的全球美食地图，包括春天野菜、天妇罗、神户牛肉、黑泽明的餐桌、肉骨茶、龙虾早餐、失传潮州菜、涮羊肉、越南河粉、切仔面等超120道各地风味美食，也讲述了食物与人在地理、人文、生活方式不同的情况下所产生的奇妙联系。

蔡澜的旅行少不了“寻味”，东京银座有最贵的高级货，也有最便宜的路边摊；日本夏天是水蜜桃、温泉、冰啤酒的美妙体验；去济州岛，为了那碗鲍鱼粥；澳洲的维多利亚市场不能错过的气泡红酒和水果奶酪；冬季到台北来吃碗热汤面。不管是北方的葱油拌面，南方的馄饨捞面，没有猪油永远吃不出好味道。

他钟爱韩国的河豚刺身，“用辣椒酱、芝麻酱来拌，拌完了以后，又辣又鲜又甜，那种甘甜不是糖的甘甜，是从鱼肉搅基合成以后发出来的甜味，这又是终生难忘的一餐。”蔡澜对小时妈妈做的清炒豆芽，至今不忘。鲍参肚翅，好不过它。

之于蔡澜，一种东西研究深了，就变成艺术，吃也是一样的。

“吃的文化，是交朋友最好的武器。和宁波人谈蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋；和海外的香港人谈云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。”蔡澜说。

蔡澜在节目中回忆他跟成龙、洪金宝一起在剧组吃饭的美好时光。有一年他们在西班牙拍电影《快餐车》，正好碰上除夕。收工后，洪金宝像变魔术一样，从冰箱里拿出一堆老早让人从香港寄来的食材，做了一顿中国味的火锅，一群朋友在异国他乡这样迎接春节，现在回想起来，依然很温暖。

蔡澜是金庸一生中，除了妻子之外，结伴同游最多的人，走遍半个世界。金庸评价蔡澜是一个真正潇洒的人，“率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。”

在2020年的《好好吃饭好好玩》节目中，蔡澜讲了一集有关金庸的故事，金庸最喜欢吃天香楼，那里的菜他数如家珍，每一样都可以背得出。他喜欢吃牛扒，即便年纪很大了，整块大牛排都能够吃下去。

蔡澜在新加坡出生长大，祖籍却是广东潮州，家里也保持了很多老潮州人的习俗和生活习惯。潮汕人爱吃咸菜，蔡澜把大芥菜切成小片，用盐来捏一捏，把水挤出来，晒干以后，放在一个瓶子里，加大量的鱼露、糖、小米椒，再加很多的蒜头，泡制一两天就可以吃了。这种泡菜是蔡澜家里一定有的，导演许鞍华认为这是天下最好吃的东西，惊为天人。

蔡澜在节目中说：“甜酸苦辣加起来跟人生一样有哀愁，也有它的欢乐。泡菜和白菜照样活得很痛快。咸酸苦辣中什么日子都是好日子。”

早前报道>>

4月29日，作家蔡澜助理杨翱发文称，“有媒体曝蔡澜先生病重，特此澄清，近日身体的确有点小毛病，但问题并不严重。”

文中提及，蔡瀾先生秘书也已经说明蔡澜先生只是“老毛病休息一下就好，没大碍的不必担心”，却可能被其他媒体误解，声称蔡澜先生病危，在此特代表蔡澜先生向大家澄清，蔡澜先生正在康复，也代表蔡澜先生家人及身边好友，恳请媒体及关心蔡澜先生的大众，给予蔡澜先生充分时间休息与康复。

综合 @蔡澜、钱江晚报、成都商报、环球网