值得收藏！中国茶文化知识大全

砚耕 山东

茶，是流淌在中华文明血脉中的文化基因，是中华传统文化中不可或缺的一部分。它不仅是浸润千年的东方饮品，更是承载着哲学智慧与生命美学的精神图腾。

砚耕整理了关于茶文化的一些知识，涵盖茶的历史与起源、茶的分类与代表品种、茶叶制作工艺、茶具与冲泡方法、茶的健康功效、茶道礼仪、主要产茶地与特色、经典茶文献、有关趣味知识等内容，供大家学习参考。

一、茶的历史与起源

1.起源

中国是茶的故乡，最早可追溯至神农氏（公元前2737年）。

《神农本草经》是我国现存最早的中医学著作，记载了神农发现茶的过程。据记载，神农在尝百草时吃到了一种有毒的植物，倒地不起，在奄奄一息之际，他“得荼而解之”，意思是吃下了“荼”而解毒获救。这里的“荼”指的就是茶。

汉代（公元前206年–公元220年）开始人工种植茶树，茶逐渐成为饮品。

隋唐时期，茶逐渐发展普及为大众饮料。

2.发展与传播

中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。中国茶史上有“茶兴于唐,盛于宋”的说法,宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位。

唐代（618–907年）：茶文化通过“茶马古道”传入西藏及周边国家。

宋代（960–1279年）：点茶法盛行，日本茶道源于此时期。

点茶法是一种将茶末置于茶盏中，以沸水点冲并用茶筅击拂的饮茶技艺，以“七汤点茶法”为最高技艺形式。

16–17世纪：由荷兰、葡萄牙商人传入欧洲，后风靡全球。

二、茶的分类与代表品种

根据发酵程度，茶分为六大类：

1.绿茶（不发酵）

特点：清汤绿叶，保留天然成分。

代表：龙井（浙江）、碧螺春（江苏）、毛峰（安徽）。

2.白茶（微发酵，5–10%）

特点：自然萎凋，毫香清甜。

代表：白毫银针、白牡丹（福建福鼎）。

3.黄茶（轻发酵，10–20%）

特点：“闷黄”工艺，黄叶黄汤。

代表：君山银针（湖南）、霍山黄芽（安徽）。

4.青茶/乌龙茶（半发酵，15–70%）

特点：香气复杂，绿叶红镶边。

代表：铁观音（福建安溪）、大红袍（福建武夷山）、冻顶乌龙（台湾）。

5.红茶（全发酵，80–90%）

特点：红汤红叶，滋味醇厚。

代表：祁门红茶（安徽）、正山小种（福建武夷山）。

6.黑茶（后发酵，微生物参与）

特点：陈香醇厚，可长期存放。

代表：普洱茶（云南）、安化黑茶（湖南）、六堡茶（广西）。

其他分类

再加工茶：茉莉花茶、玫瑰红茶、茶膏。

非传统茶：花草茶（如菊花茶）、果茶、保健茶（如绞股蓝）。

三、茶叶制作工艺

1.绿茶：杀青→揉捻→干燥。

2.白茶：萎凋→干燥。

3.黄茶：杀青→闷黄→干燥。

4.乌龙茶：萎凋→摇青→杀青→揉捻→烘焙。

5.红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥。

6.黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥→陈化。

四、茶具与冲泡方法

1.常见茶具

紫砂壶（适合乌龙茶、普洱茶）、盖碗（通用）、玻璃杯（绿茶观赏性佳）、茶筅（日本抹茶）。

2.冲泡要点

水温：绿茶（80–85℃，部分嫩芽可低至75℃）、乌龙茶（95–100℃）、黑茶（100℃）。

茶水比：通常1:50（如3g茶配150ml水）。

时间：绿茶1–3分钟，红茶3–5分钟，黑茶可闷泡多次。

3.泡茶步骤

备器→温杯→投茶→润茶→冲茶→出汤→分茶→品茗

4.喝茶口诀

一道水，二道茶，三道四道是精华。

春茶肥，秋茶瘦，夏茶薄，冬茶透。

夏喝绿，冬喝红，一年四季喝乌龙。

五、茶的健康功效

绿茶功效：富含茶多酚、儿茶素，抗氧化能力突出，辅助降低血脂、延缓衰老；含咖啡碱提神醒脑，适合用脑过度、久坐人群。但胃寒者需适量饮用。

白茶功效：茶性清凉，含活性酶促进糖代谢，适合夏季消暑、缓解燥热；陈年白茶抗菌消炎效果增强，喉咙不适或轻度感冒时可饮用。

黄茶功效：发酵程度介于绿茶与乌龙茶之间，茶性温和，含消化酶缓解积食，适合食欲不振、脾胃偏弱但怕冷体质的人群。

青茶/乌龙茶功效：单宁酸和茶多酚比例适中，促脂肪分解、调节胆固醇，适合减脂控重人群；清香型铁观音提神，浓香型岩茶暖胃。

红茶功效：茶性温润，咖啡因与茶黄素协同舒缓神经，缓解压力；含丰富钾元素促进血液循环，适合手脚冰凉、肠胃敏感者冬季饮用。

黑茶功效：富含益生菌和有机酸，助消化解油腻，适合饮食高脂人群；茶多糖含量较高，辅助调节血糖。但新茶（如生普洱）性烈需陈化，建议饮用陈年茶。

注意事项

避免空腹饮浓茶、睡前饮茶导致失眠；贫血者慎饮（茶多酚抑制铁吸收）。

六、茶道礼仪

（一）斟茶与奉茶礼仪

1.斟茶七分满

茶水需倒至茶杯的七分满，避免烫手且寓意“七分茶三分情”。若斟满则有“欺客”或“逐客”之意。

2.双手奉茶

递茶时需双手托杯（一手扶杯耳，一手托杯底），或用杯垫辅助，忌单手递茶。

3.顺序讲究

斟茶应遵循“先尊后卑，先老后少”，宾客优先于主人；若多人场合，第一轮按长幼次序，后续可灵活续茶。

（二）饮茶互动礼仪

1.扣手礼（叩指礼）

长辈斟茶：晚辈握拳轻敲桌面三下，象征五体投地。

平辈斟茶：食指中指并拢轻点三下，表谢意。

晚辈斟茶：长辈可单指点一下。

延伸一下：

叩指礼的出现据说与乾隆皇帝有关。当年，乾隆皇帝微服私访，到一家茶楼喝茶。他给属下倒茶时，属下诚惶诚恐，又怕暴露身份而不敢在大庭广众之下跪拜谢恩，于是急中生智，并拢三指在桌上叩了九下，表示“三跪九叩”。之后，叩指礼慢慢流传开来，只是没有了那么多讲究，大多轻叩两下表达谢意。

2.忌皱眉与响杯

饮茶时皱眉会被视为嫌弃茶品；放置茶杯需轻放，避免碰撞茶盘发出声响，否则有“挑衅”之嫌。

（三）特殊场景礼仪

1.新客换茶

有新客人到访，需更换茶叶重新冲泡，并优先为新客斟茶，否则视为“慢客”。

2.茶色观察

茶汤变淡或无色时需及时换茶，否则暗示逐客。

3.头冲茶处理

首泡茶通常倒掉（洗茶），第二泡方可饮用（绿茶等例外）。

七、主要产茶地与特色

1.中国

福建：武夷岩茶、福鼎白茶、正山小种。

云南：普洱茶。

浙江：西湖龙井、安吉白茶（实属绿茶）。

台湾：高山乌龙、东方美人茶。

2.其他产区

印度：大吉岭红茶、阿萨姆红茶。

日本：抹茶、煎茶、玉露。

斯里兰卡：锡兰红茶。

肯尼亚：全球最大红茶出口国。

八、经典茶文献

《茶经》

——世界第一部茶学专著，其作者陆羽被称为“茶圣”。

陆羽（733年—约804年），名疾，字鸿渐，又字季疵，唐代复州竟陵（今湖北天门）人。唐代茶学家、茶文化奠基人。

唐上元初年（760年），陆羽隐居苕溪（今浙江湖州），撰《茶经》三卷，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述，并首次提出了“精行俭德”的茶道精神，使饮茶从物质层面升华到精神层面，该书为世界上第一部茶叶专著。陆羽生性诙谐，与女商人高五娘、女诗人李季兰、诗僧皎然交厚，晚年隐终卒葬竟陵（一说葬于湖州杼山）。

陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著《茶经》而闻名于世，对世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽的事迹在《新唐书》《文苑英华》《唐才子传》《全唐文》等文献中有所记载，其著作颇丰，不过大部分作品已散佚，唯有《茶经》三卷完整存世。他亦工于诗，但传世者不多。《全唐文》存文五篇，《全唐诗》存诗二首。

《大观茶论》

——宋代点茶技艺总结，其作者宋徽宗赵佶。

九、趣味“茶”知识

1.“茶寿”：

指108岁（“茶”字拆解为“廿+八十八”）。

2.茶马古道：

古代以茶换马的贸易路线，连接云南、西藏至南亚。

3.世界上最贵的茶：

中国武夷山母树大红袍曾拍出520万元/斤，不过目前母树大红袍已禁采，现存的均为扦插品种。